Киш — это открытый пирог с курицей, грибами и сливочно-сырной заливкой в песочном тесте. Его можно подавать в холодном и горячем виде.
Готовят пирог киш с разными начинками: с капустой, с брокколи, с рыбой, с грибами и сыром… Конечно вам придётся повозиться с этим блюдом, но вы не пожалеете потраченного времени. В итоге получается потрясающе вкусный пирог, с основой из песочного теста и хрустящей сырной корочкой сверху.
В этом рецепте мы делимся сразу двумя способами формирования теста для приготовления пирога киш с курицей и грибами. Обязательно попробуйте приготовить пирог киш по нашему проверенному рецепту с фото пошагово.
- Тесто
- Мука пшеничная 200 г.
- Масло сливочное 100 г.
- Яйцо куриное 1 шт
- Разрыхлитель теста ¼ ч.л.
- Соль ½ ч.л.
- Вода 2-3 ст.л.
- Начинка
- Куриное филе 250 г.
- Шампиньоны свежие 250 г.
- Масло растительное 2 ст.л.
- Соль по вкусу
- Специи и Приправы по вкусу
- Заливка
- Яйцо куриное 3 шт.
- Сметана 20% 250 мл.
- Сыр твердый 100 г.
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
Муку смешать с солью и разрыхлителем. Сливочное масло нарезать кубиками. Добавить масло в муку, перетереть до состояния крошек. Затем 1 яйцо, замешать тесто. Собрать тесто в комок. Если тесто крошится, можно добавить воды 2-3 столовых ложки.
Готовое тесто разделить на две части. Одна часть побольше, другая поменьше. Положить тесто в пакет или замотать в пленку, убрать в холодильник на 30 минут.
Подготовить начинку для пирога киш. Нарезать шампиньоны и куриное филе на кусочки.
Первым делом на разогретой с растительным маслом сковороде обжарить филе, до золотистого цвета. Затем к филе добавить грибы. Обжаривать в течении 15 минут. Периодически помешивая. За пять минут до готовности посолить, поперчить по вкусу.
Духовку разогреть до 200 С. Достать из холодильника, большую часть теста. Стол припудрить мукой, раскатать тесто диаметром 24 сантиметра.
Дно формы застелить пергаментом. Перенести раскатанное по диаметру формы тесто. Наколоть заготовку вилкой, чтобы тесто не вздувалось. Далее поставить в разогретую до 200 С духовку, на 10 минут.
Следующий шаг, подготовить заливку. Смешать взбитые венчиком яйца и сметану, посолить, поперчить по вкусу. Натереть сыр на мелкой терке.
Достать из холодильника меньший кусок теста. На остывшей основе сформировать бортики. Разделить тесто на две части, хорошо размять. Скатать жгуты, выложить их на остывшую основу. Прижимая жгуты к основе выложить бортик высотой 3-3,5 см. Швы бортика, хорошо защипнуть.
В подготовленную основу выложить начинку, распределить по форме. Залить заливкой. Посыпать тертым сыром.
Выпекать киш на среднем уровне, при температуре 200 С, 40 минут. Для того, чтобы подрумянилась сырная корочка, последние 10 минут запекать на верхнем уровне,
Готовый пирог киш должен немного остыть, затем вытащить пирог из формы. Нарезать на кусочки. Подавать пирог с овощами. Приятного аппетита!
Второй способ формирования основы для пирога.
В этом способе тесто не надо делить на две части. Достать тесто из холодильника. Раскатать пласт, он должен быть больше диаметра формы, толщиной 3 — 4 мм. Перенести раскатанное тесто в форму для выпечки. Руками распределить бортики высотой 3,5 см. Наколоть основу вилкой по всей поверхности. Сразу выложить начинку с заливкой и сыром. А дальше всё также по рецепту.
